Pamonha sem glúten
Cremosa, tradicional e com sabor de milho verde, esta pamonha sem glúten é uma receita caseira perfeita para Festa Junina, lanche da tarde ou sobremesa típica.
Sobre esta pamonha sem glúten
A pamonha sem glúten é uma receita tradicional feita com milho verde, muito comum nas festas juninas e em preparos caseiros do interior. Como a base da receita é o milho, ela pode ser naturalmente sem glúten quando preparada com ingredientes seguros e sem contaminação cruzada.
Nesta versão, o leite de coco ajuda a deixar a massa mais cremosa e também permite uma adaptação sem lactose. A receita é simples, mas exige cuidado no preparo das palhas e no cozimento para que a pamonha fique firme, macia e saborosa.
Atenção: confira os rótulos do leite de coco, bebida vegetal, fubá opcional e demais ingredientes. Produtos naturalmente sem glúten também podem apresentar risco de contaminação cruzada.
Ingredientes
- 8 espigas de milho verde com palha
- 1 xícara de leite de coco ou bebida vegetal
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de fubá fino, opcional para ajudar na estrutura
- Canela em pó para servir, opcional
Modo de preparo
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1
Retire as palhas das espigas com cuidado, mantendo as maiores e mais inteiras para embrulhar as pamonhas. Lave bem e reserve.
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2
Debulhe o milho verde com uma faca, retirando os grãos rente ao sabugo.
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3
Coloque o milho no liquidificador com o leite de coco, o açúcar, o óleo e o sal. Bata até formar uma massa cremosa.
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4
Se a massa estiver muito líquida, adicione o fubá fino e misture bem. Ele ajuda a dar mais estrutura sem deixar a pamonha pesada.
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5
Dobre duas palhas de milho formando uma espécie de copinho. Coloque uma porção da massa dentro e feche com outra palha.
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6
Amarre bem com tiras da própria palha ou barbante culinário, tomando cuidado para não deixar a massa escapar.
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7
Coloque as pamonhas em uma panela grande com água fervente e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos, até ficarem firmes.
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8
Retire da água, escorra e espere amornar antes de abrir. Sirva pura ou com canela em pó, se desejar.
Dicas para acertar a pamonha
A textura da pamonha depende muito do milho usado. Milhos mais novos costumam soltar mais líquido, enquanto milhos mais maduros deixam a massa mais firme e encorpada.
Se a massa ficar líquida demais, o fubá fino pode ajudar a ajustar a estrutura. Use pouca quantidade para não tirar o sabor principal do milho verde.
Posso fazer sem lactose?
Sim. Use leite de coco ou bebida vegetal no preparo da massa. Assim, a pamonha continua cremosa e pode ser uma opção sem lactose.
Posso congelar?
Pode, mas de forma parcial. Depois de cozidas e frias, as pamonhas podem ser congeladas bem embaladas. Para consumir, aqueça no vapor ou em água quente.
Perguntas frequentes
Pamonha tem glúten?
A pamonha tradicional é feita à base de milho, que naturalmente não contém glúten. Ainda assim, é importante conferir os ingredientes adicionados e evitar contaminação cruzada.
Posso fazer pamonha sem leite?
Sim. Você pode usar leite de coco ou bebida vegetal para deixar a massa cremosa sem usar leite comum.
Precisa usar palha de milho?
A palha ajuda a dar o formato tradicional e contribui para o sabor da pamonha. Porém, em adaptações caseiras, algumas pessoas usam saquinhos próprios para cozimento, desde que sejam seguros para alimentos.
Pamonha doce combina com Festa Junina?
Sim. A pamonha doce é uma das receitas mais tradicionais de Festa Junina e tem forte associação com receitas de milho, mesas típicas e preparo caseiro.
